உருவ மூடி

The impact of maillard crosslinking on soy proteins and tofu texture

In this paper, we explore the use of Maillard cross-linking agents (formaldehyde, glyceraldehyde and glutaraldehyde) in tofu, to probe the relationship between cross-linking of soy proteins and tofu texture. 1–2 mM glutaraldehyde treatment resulted in an acceptable product with altered microstructur...

முழு விளக்கம்

Saved in:
நூற்பட்டியல் விவரங்கள்
தலைமை எழுத்தாளர்கள்: Suhaimi Md. Yasir,, K. H. Sutton,, M. P. Newberry,, N. R. Andrews,, J. A. Gerrard,
வடிவம்: கட்டுரை
வெளியீடப்பட்டது: 2014
பகுதிகள்:
TP368-456 Food processing and manufacture
நிகழ்நிலை அணுகல்:http://eprints.ums.edu.my/18678/
குறியீடுகள்: குறிச்சொல் இணை
குறியீடுகள் இல்லை, இந்த குறிச்சொல்லை முதலில் பதிவு செய்யுங்கள்!

இணையம்

http://eprints.ums.edu.my/18678/

இதே போன்ற பொருட்கள்