Penghasilan serbuk cincaluk
Penghasilan serbuk cincaluk ini adalah bertujuan untuk membangunkan produk baru berasaskan udang geragau kering, nasi, garam dan juga air. Keputusan yang diperolehi daripada penilaian sensori bagi Ujian Pemeringkatan menunjukkan sampel F1, F5 dan F9 merupakan formulasi terbaik setiap kumpulan manaka...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Academic Exercise |
| Language: | English |
| Published: |
2005
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://eprints.ums.edu.my/7133/ http://eprints.ums.edu.my/7133/1/ae0000001388.pdf |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Penghasilan serbuk cincaluk ini adalah bertujuan untuk membangunkan produk baru berasaskan udang geragau kering, nasi, garam dan juga air. Keputusan yang diperolehi daripada penilaian sensori bagi Ujian Pemeringkatan menunjukkan sampel F1, F5 dan F9 merupakan formulasi terbaik setiap kumpulan manaka'a keputusan Ujian Skala Hedonik menunjukkan sampel F1 dipilih sebagai formulasi terbaik. Ini kerana F1 mempunyai nilai skor min yang tertinggi untuk atribut warna
(4.87 ± 1.68), aroma (4.37 ± 1.45), rasa udang (3.87 ± 1.50), kemasinan (4.60 ± 1.50) dan penerimaan keseluruhan (5.03 ± 1.00). Keputusan analisis proksimat pula menunjukkan peratusan nilai produk adalah 1.25 ± 0.03% kandungan air, 22.16± 2.81% kandungan abu, 52.50 ± 3.39% kandungan protein, 0.69 ± 0.02 % kandungan lemak, 1.24± 0.06% kandungan serabut kasar dan 22.4 ± 0.50% kandungan karbohidrat. Berdasarkan ujian fizikokimia, nilai akhir pH produk yang disimpan pada
suhu bilik (25°C) adalah 5.52 ± 0.02. Keputusan daripada ujian mikrobiologi pula menunjukkan sampel yang disimpan pada suhu bilik (25°C) sudah mula mengalami kerosakan berbanding sampal yang disimpan pada suhu peti sejuk (4°C) berdasarkan kiraan kulat dan kiraan jumlah plat. |
|---|